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Accompagnement individuel à l'installation

Date de dépôt : 26-02-2017

A) LES PRINCIPES DE BASES

1) Matières premières

a) L' eau.

→Savoir lire une analyse d'eau, et corriger l'eau de brassage :

→Graphique palmer, adjonction minérale, ou suppression

→Autres techniques pour modifier son eau :

→Les autres problèmes liés à l'eau :

b) Céréales

→Types de malt et potentiel EBC

→L'indice EBC

→Concassage et rendement

→Le rendement.

→Choix et fournisseurs.

c) Levures

d) Houblons

e) Epices

B) Principe de fonctionnement d'une Brasserie.

a) Empâtage.

→Palier et enzyme.

→Les paliers de saccharification

→Vérification de la transformation : 33

→Maîtriser les paliers de transformation de l'amidon 33

b) Filtration et Rinçage 35

→Qu’est ce que l’inhibition enzymatique ? 35

→En quoi consiste la recirculation ? 35

→Qu'est ce que le rinçage des drêches ? 35

→Extraire le maximum du gâteau de drêches 36

c) Ébullition et houblonnage. 38

→Houblonnage de premier jus (First Wort Hopping) 38

→Amérisant (Bittering) 39

→Aromatique (Flavoring) 39

→Finition (Finishing) 39

c) Refroidissement 39

d) Ensemencement 41

e) La fermentation 42

→Dry hopping 42

→Régulation de température 42

f) fonctionnement gravitaire ou jeux de pompes ? 42

-Densité et mesure du taux d'alcool. 42

C) De l'importance de la sanitation méthodologie et efficacité 43

D) Le conditionnement 44

→Enfutage 44

→Refermentation en bouteille et en fut. 44

→Etiquetage manuel, fabrication d'un étiqueteuse. 45

→Astuce (étiquette mobile, repiquage ) 45

E) Le vieillissement 46

→Chaud 46

→Froid 46

F) L'informatique et la brasserie 47

-beer- smith 47

G) Devenir pro 48

-Le cursus, les obligations, le statut, les douanes 48

-budget, et suivit financier, concevoir un budget prévisionnel, un plan d’investissement 48

-Les fournisseurs, Mat-Premieres, hygiènes, matériel inox... 48

H) L’étiquetage 49

-Mention légal 49

-travailler avec un graphiste ? 49

I)La vente 50

-Les points de ventes possibles 50

J) Conception et accompagnement à la réalisation matériel d'une micro-brasserie 51

→Cuverie 51

→Tuyauterie 51

→Pompes 51

→Raccords 51

→Vannes 51

→Soudure, joint ou teflon ? 51

→Fabrication d'une laveuse de fûts 51

→Réalisation d'un système de refroidissement de fermenteurs 51

H) Les problèmes 52

I) Bibliographie et lien internet 53

Annexes 54

 

En savoir plus

X3-BG1P




Informations complémentaires



Nom de l'entreprise : La rustine

Personne à contacter : Conchon Arnaud

N° de tél : 0689103979

Adresse Email : Contact@larustine.net

Adresse :

13 Bis rue des chavannes
71380 Saint amrcel

Etat : N/C

Catégories : Matériel / biens d'équipement

Prix : N/C